浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）を用いて食品を保存する原理は浸透作用に基づいており、これは一般的な食品の鮮度保持と貯蔵方法である。浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）とは、溶液中の溶質の濃度差による圧力差を指し、この圧力差により、水が高浸透濃度の領域から低浸透濃度の領域に流れることができる。この原理は食品工業に応用され、食品の賞味期限を延長し、品質を改善する。
以下は浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）保存食品の原理及びその応用：
原理：高濃度の溶質（通常は砂糖または塩）を食品に添加すると、これらの溶質は食品の水勢を低下させ、食品中の水分を言濃度領域（溶質領域）に移動させ、浸透圧を平衡させる。これにより、微生物や酵素の成長に必要な細胞から水分が失われ、微生物の成長や食品の腐敗が抑制される。
応用：浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）の保存方法は食品工業に広く応用され、以下のいくつかの方面を含む：果物と野菜の漬物：野菜或いは果物を高塩濃度を含む塩水に浸漬すると、食品の浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）を高め、微生物の成長を抑制し、同時に食品の生地と食感を保留することができる。ピクルス、カンラン、キムチなどの漬物は、通常、このようにして製造される。
果物の砂糖漬け：果物の塊または果皮を高糖濃度のシロップに浸漬することにより、浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）を高めることができ、それにより水分活動を低下させ、微生物と酵素の活性を緩和し、果物の砂糖漬けの賞味期限を延長することができる。肉製品の漬け込み：肉製品（例えば漬け込んだハムや塩漬け肉）を高塩濃度を含む塩水に漬けると、水分活動を低下させ、細菌の成長を減少させ、肉製品の賞味期限を延長することができる。ナッツとドライフルーツ：ナッツとドライフルーツは通常、水分活性が低いが、水分を減少させ、賞味期限を延長するために浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）効果の恩恵を受けることもできる。
キャンディとチョコレート：高糖濃度のキャンディとチョコレートは製造過程においても浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）の原理を利用して、生地を維持し、水分吸収を防止する。
浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）によって食品を保存することで、食品メーカーは化学防腐剤を使用せずに食品の賞味期限を延長することができ、同時に食品の風味と品質を維持することができる。この原理は食品加工において重要な役割を果たし、食品の安全と可食性を確保するのに役立つ。