発酵生産において、優良菌種は高収量を得る可能性を提供するだけであり、その可能性を現実にするには必要な環境条件を与えなければならない。微生物は環境条件に特に敏感であり、それ自体には多種の代謝経路があり、環境条件の変化は微生物代謝の変化を引き起こしやすい。したがって、発酵条件を正確に把握し、制御することは、発酵生産量を高める上で非常に重要な意義がある。
各種発酵条件を合理的に制御するために、北京佳徳氏はまず各種モニタリングと測定方法が必要であることを提案し、製品の発酵需要に応じて選択的な検査部分パラメータがあり、発酵過程モニタリング指標パラメータには温度、圧力、攪拌、回転数、泡、消費電力、PH、ORP、DO、及び多重気体などが挙げられる。一般的な監視システムは3つの部分を含み、測定要素、制御部分、実行要素、制御方式には、手動制御と自動制御の2種類も含まれている。
微生物の成長と生成物の合成には適切な温度条件が必要であり、発酵中は一定の温度環境を維持しなければならない。微生物は炭素源、エネルギーを利用して代謝活動を行うことで発熱反応を起こすことができ、また、攪拌しても一定の熱を産生することができるため、発酵過程での昇温の速さは発酵速度を判断する大まかな参考になることが多い。発酵は正常で、菌体の成長繁殖が盛んな場合は自然昇温が比較的速く、発酵後期、昇温は比較的に遅く、成長の適切な温度を維持するためには発酵過程で発酵タンクの伝熱装置内の冷却水や蒸気を随時調節して発酵液の温度を維持しなければならない。
各種類の微生物の成長、繁殖には自己を共有するために必要な最適なpHがあり、生成物の合成にも一定のpH環境が必要であることが多い。多くの微生物は異なるpH条件下で、しばしば異なる代謝過程を行うことができる。
発酵生産におけるpH制御方法について、北京佳徳は全自動自己制御システムを用いて補料を行った。
発酵過程中、大量の無菌空気が流入し、同時に微生物代謝によりCOが発生し、激しい機械攪拌の下で、ガスは無数の小さな気泡に分割されるとともに、培地にはタンパク質、糖類などの発泡性物質が含まれているため。そのため、発酵中に泡が発生することが多く、これは正常な現象である。しかし、大量の持久泡は発酵に悪影響を与える。泡の存在は気泡の体積の増大をもたらし、培養茶の溶存酸素を低下させ、COの排出を阻害し、微生物の正常な代謝に影響を与え、泡の上昇が高すぎると、制御も加えず、発酵液が排気管に沿って脱出したり、泡が缶の頂部に上昇したり、軸封から滲出したりして、菌を作ることもできる。
泡の問題を解決するには、まず、培地の配合を改良し、泡を生成する物質を減らすなど、泡の生成をできるだけ減らすべきである。次に、泡が発生した場合には、時間、消耗品、人件費を削減し、実験効果をより正確、安定させるために、北京佳徳発酵タンクの自動制御（消泡、補料、補酸、補アルカリ）、自動監視システムを使用して、安心、安心、省力、後顧の心配がないようにすることができます。