トレハロースのいくつかの応用についてお話しします

トレハロースはトレハロース、キシロースとも呼ばれ、2つのグルコース分子からなる1つの非還元性二糖である。トレハロースは典型的なストレス代謝物であり、高温、高寒さ、高浸透圧及び乾燥脱水などの劣悪な環境条件下で細胞表面に保護膜を形成し、生物分子構造を破壊されないように効果的に保護し、それによって生命体の生命過程と生物特徴を維持することができる。トレハロースは生物製剤、医薬、食品、健康食品、ファインケミカル、化粧品、飼料及び農業科学などの各業界に広く使用できる。

トレハロースの一部の応用紹介：

1.食品工業

食品工業において、トレハロースが有する非還元性、保湿性、凍結防止性と耐乾燥性、良質甘味、エネルギー源などの機能と特性から、多種の用途の開発研究を行っている。トレハロース製品は様々な食品や調味料などに応用でき、食品の品質を大幅に改善し、食品の色柄品種を増やし、食品工業のさらなる発展を促進することができる。 [5]

トレハロースの機能特性及び食品への応用：（1）デンプン老化防止（2）タンパク質変性防止（3）脂質酸化変質抑制（4）風味矯正作用（5）野菜、肉類の組織安定と鮮度保持作用（6）持続安定のエネルギー源を維持する。

3.化粧品

トレハロースは保湿作用が強く、日焼け止め、紫外線防止など多方面の生理効果があるため、保湿剤、保護剤などとして乳液、マスク、洗顔料に添加することができ、リップクリーム、口腔洗浄剤、口腔芳香剤などの甘味剤、品質改良剤としても使用することができる。無水トレハロースはまた、化粧品においてリン脂質及び酵素の脱水剤として使用することができ、その脂肪酸誘導体はやはり優れた界面活性剤である。

4.農作物の育種

生物技術を用いてトレハロースシンターゼ遺伝子を作物に導入し、作物内で発現させ、トレハロースを生産する遺伝子組み換え植物を構築し、凍結抵抗、干ばつ抵抗遺伝子組み換え植物の新品種を育成し、農作物の寒さ抵抗、干ばつ抵抗能力を高め、しかも収穫加工後に新鮮に見せることができ、しかも本来の風味と生地を維持することができる。

トレハロースは種子保存などにも使用でき、トレハロースを使用した後、種子、種苗の根茎中の水分子を効果的に保持することができ、農作物の播種に有利で、生存率が高く、同時に作物が寒さによる凍傷を保護することができ、これは生産コストの低減、特に北方の寒く乾燥した気候が農業に与える影響に対して、重要な意義を持っている。