発酵タンクは食品、飲料、製薬及び化粧品などの分野に広く応用されており、その中でステンレス発酵タンクは耐食性、洗浄しやすく、操作が便利であるなどの特徴から広く使用されている。生産プロセス全体の中で、発酵は重要な工程であり、ステンレス鋼発酵タンクを発酵プロセスの主要な設備として攪拌し、その間のプロセス原理は製品の品質と生産効率に重要な影響を与えている。
攪拌ステンレス発酵タンクは主に缶体、攪拌設備、冷却或いは加熱設備、供給口、排出口及び検査機器などから構成される。内部は一般的に研磨処理を用いて、タンク内面の清浄度を保証し、微生物の繁殖を回避する。外部では鏡面研磨や砂磨き処理を行い、錆を防ぎ、美しく、具体的な生産要求に応じて保温や冷却を行うことができる。
発酵生産過程において、タンク内に発酵物質と培地を入れてから、加熱、冷却、通風などのパラメータを制御することによって、タンク内の温度、pH値、栄養物質などを適切な状態にして、菌群の成長と代謝に有利である。攪拌設備はタンク内の攪拌翼を通じて菌体を均一に分散させ、限られたタンク内空間の中で、菌体と培地との接触面積を増加させ、成長代謝作用の進行に有利である。
攪拌設備のほか、缶体に遠心パルプ製造器や均質器などのさらなる処理設備を加え、発酵の効果を高めることができる。攪拌発酵の過程では、生産品質を確保し、プロセスパラメータを正確に把握するために、定期的にサンプルを抽出して各検査を行う必要がある。