ポテトチップスのような膨張食品に対して、水分含有量はカリカリ度、賞味期限、風味安定性を直接決定した。業界内の共通認識は、完成品の水分含有量を2%左右が理想的な状態です。低すぎると、製品が割れやすく、食感が硬くなります。高すぎるのは、私たち消費者が最も嫌うことです“やわらかい”感があり、微生物が繁殖しやすく、棚期を短縮する。

そのため、厳格な水分内部制御基準を確立し、正確で迅速なオンラインモニタリングを実現することは、品質を追求する膨化食品企業ごとの必修科目である。