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特殊食品｜浸透圧と等張食品
日付：2024-12-16読む:0
半透膜両側の水溶液濃度は異なり、低濃度側から高濃度側に水が浸透するのを阻止するために高濃度側に印加される最小の余分な圧力を浸透圧（ジュール濃度浸透圧、モル浸透圧）と呼ぶ。浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）は、溶液中の半透膜を通過できない微粒子の数と環境温度の両方に関係する。
等張食品とは？
等張食品とは、即席状態において、浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）が正常人体体液浸透圧に近い食品を指す。私たちの人間が食べ物を消化すると、分泌された胃液と消化された食べ物が混合され、胃の筋肉収縮作用の下でかなり均一な液状食糜が形成されます。胃の消化過程は時間がかかり、これらの液状物が等浸透状態に達するのを待ってから、小腸に入って人体に吸収される。しかし、等張食品を食べると、このような食品が胃に入るのは基本的に等張状態であり、食品の胃における時間を大幅に短縮し、栄養物質の減衰を低下させ、小腸に入って人体に吸収され、栄養素の吸収効率を高めることができる。我が国の等張食品に関する最新版法規は2022年に発表された「等張食品」（QB/T 5727-2022）がある。即席状態における等張食品の浸透圧に対する要求は以下の通りである：
注：単位はミリ浸透圧モル1リットル、すなわちmOsmol/L
浸透圧はどうやって検出しますか。
浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）の測定については、理想溶液の氷点降下値、浸透圧平均値は溶液の重量モル濃度に比例するため、一般的な方法は氷点降下法を用いて間接的に溶液の浸透圧モル濃度を測定することである。標準『等張食品』（B/T 5727-2022）の付録Aに液体、固体及び半固体一般食品の浸透圧の測定方法について詳しく説明した。特殊食品について、国家市場監督管理総局が2021年に発表した「特殊食品浸透圧測定」（BJS 202102）においても、乳幼児用処方食品、特殊医学用乳児用処方食品、特殊医学用処方食品における浸透圧の測定について詳細に説明した。常用氷点浸透圧計（モル濃度浸透圧計、モル濃度測定器）の測定単位はm 0 smo 1/kgであるため、浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）単位がmosmo 1/Lであることを要求する場合は、密度計/密度計を導入して溶液の密度を測定し、単位変換を行うことができる。
全体的に見ると、以上の2つの方法はいずれも『中国薬局方』0632浸透圧モル濃度測定法に基づいて、適切な改正を行った。
ラベル標識の規定
『等張食品』（QB/T 5727-2022）「6.ラベル」に規定：
6.1基準の要求に合致する食品は、その製品ラベルに「等張」、「等張食品」などの文字または類似の表現を表示することができる。製品ラベルに「等張」または類似の表現が表示されている製品については、ラベルに浸透圧（モル濃度浸透圧、モル浸透圧）を同時に表示しなければならない。
6.2非レトルト状態における等張食品は消込調整方法を明確に表示し、「非レトルト状態」を表示する